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                                                  怎么判断面团是否发酵成功  五丰生物  无铝泡打粉

       我们在做馒头包子等发酵面制品的时候经常会遇到很多问题，比如馒头太硬、太小，表皮容易塌，发酸等，其实有很大一部分是和面团发酵好坏引起的，速发粉的使用方法，那么怎么判断面团是否发酵成功呢？

首先，我们先了解面团的发酵的环境和时间：

       面团需要在在湿度为70-75%，温度为35-38℃的醒发箱中（没有醒发箱的使用蒸锅烧点热水或用湿纱布盖住）醒发30-60分钟。

如何判断面团发酵的成熟度？判断面团发酵成熟的方法可以从以下考虑。

1、目测法：面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。

2、手触法：用（不下落不回弹），就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了，因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，速发粉用来做什么，但面团继续下陷就说明发酵过度了。

3、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。

4、拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，速发粉的成分，触感也会很紧实不蓬松。

5、拉扯法：用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少，膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。

因发面时间所导致的一些问题

1、馒头太硬、太小。很可能与你发面时间过短有关，可适当延长发面时间。

2、馒头表皮容易塌。跟发面太快有关，可以减少酵母和五丰生物 无铝泡打粉的用量，或降低环境温度，或面粉中减少糖的用量。

3、馒头发酸。很可能发过了，发面时间太长，建议缩短发面时间。

                                            五丰生物 建议您蒸包子不要不合法使用含铝泡打粉

          国家新法规已明令从2014年7月1日起禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉。新法规颁布后，只要在包子中使用含有明矾的泡打粉就属于不合法使用添加剂，目前不少包子加工者因使用含铝泡打粉而被处罚的案例，建议包子加工者不要再不合法使用含铝泡打粉，以免给自己的经营带来风险！

　　一些用户反映是因为含铝泡打粉便宜而不合法选用的，其实这是误区，稍微算一下帐就会知道，一般1公斤含铝和无铝泡打粉相差也就是3-5元，折合到10公斤面粉的差价也就是3-5毛钱，湖州速发粉，10公斤面粉蒸出的包子售价至少两百多元，为了省几毛钱而违反法律使用含铝泡打粉是不明智的选择。